山(shān)茶油日(rì)常鑒别方法

結合國(guó)家指标談談山(shān)茶油日(rì)常鑒别方法。
油的品質本身(shēn)包含兩個含義:
一個是油本身(shēn)的内在成份上的差異。比如(rú)很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得(de)出結論是，北緯度越高，相(xiàng)對不飽和酸含量越高，這和植物生(shēng)長周期有關。比如(rú)浙江安徽的茶籽采摘要比廣西雲南(nán)一帶相(xiàng)對要遲20天左右，也就(jiù)是生(shēng)長期要多二十天，品質（不飽和酸更高）就(jiù)越高。但(dàn)是需要說(shuō)明的是，差異在2-3%左右，其實對于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō)，影(yǐng)響和差異是幾乎可(kě)以忽略。
還(hái)有一個是質量指标的差異，這就(jiù)是國(guó)家定的國(guó)家标準裡(lǐ)的質量指标。
現在依據國(guó)家主要檢測的幾大(dà)指标來(lái)做個說(shuō)明：
酸價，是越低越好。質量好的企業控制在0.15以内,一般企業控制在1.0以内(在國(guó)外排到四級油)如(rú)果你(nǐ)采購(gòu)的油打開放(fàng)手心摩擦或者鍋内加熱(rè)有酸味，那說(shuō)明油質量差，質量好的油即使加熱(rè)溫度到200多度也不可(kě)能有酸味。
過氧化值:越低越好,指标越低就(jiù)說(shuō)明氧化程度越低.
色澤:國(guó)家對色澤要求并不高,而且在消費誤區,大(dà)家都(dōu)覺得(de)顔色深是油更正宗,其實不然,好的原料油才可(kě)以加工(gōng)成無色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來(lái)說(shuō)顔色深很可(kě)能就(jiù)是餅裡(lǐ)提取(浸出)的毛油加工(gōng)而成.
溶劑殘留量:溶劑就(jiù)是茶餅裡(lǐ)提取油後的殘留,毫無疑問(wèn),溶劑(正己烷)含量高無疑對身(shēn)體(tǐ)健康不利,所以國(guó)家規定很嚴格,10PPM(也就(jiù)是百萬分(fēn)之10以内)日(rì)本韓國(guó)要求在1PPM以内.如(rú)果你(nǐ)購(gòu)買的油下鍋後有刺激氣味,那麽很可(kě)能這個指标就(jiù)超标準。即使标有壓榨法，那也可(kě)能就(jiù)是假冒工(gōng)藝。而這樣的油顔色往往也比較深，是一個主要特征。
煙點：煙點越高說(shuō)明油質量越高，煙點就(jiù)是我們通常理(lǐ)解的油在加熱(rè)過程中發煙的溫度，這在油下鍋特别是加熱(rè)溫度高的時候就(jiù)可(kě)以判斷。
沉澱物質：國(guó)家在标準裡(lǐ)制定了冷(lěng)凍實驗這個指标就(jiù)是用來(lái)控制沉澱物含量的，沉澱物質大(dà)部分(fēn)爲，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皂（相(xiàng)當于家用皂），顯然這些物質對身(shēn)體(tǐ)沒有什麽好處。在冬天氣溫低時候，沉澱物越多說(shuō)明油品相(xiàng)對較差，沉澱少或者沒有沉澱，說(shuō)明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，清澈透明亮度好的油就(jiù)質量越好。在工(gōng)廠(chǎng)加工(gōng)中，用冷(lěng)凍做到0度不沉澱和不脫除沉澱物質，油成本要增加10%左右。