【食品儲存】什麽是食品的保質期、保存期、貨架期

快(kuài)到期的食物能不能吃(chī)，首先要把這個“期”分(fēn)清楚，一種叫保質期，另一種叫保存期。

保質期又稱最佳食用期，也稱之爲貨架期，是指在食品标簽上規定的條件(jiàn)下保證食品質量的日(rì)期。食品的保質期由生(shēng)産者提供，标注在限時使用的産品上。上述所謂“規定的條件(jiàn)”，一般指的是儲藏方法，如(rú)通風(fēng)、幹燥、陰涼等。在保質期内，食品生(shēng)産企業對該産品質量符合有關标準或明示擔保的質量條件(jiàn)負責，銷售者可(kě)以放(fàng)心銷售這些産品，消費者可(kě)以安全使用。

超過保質期限的食品大(dà)多仍然可(kě)能是安全的。對在規定的條件(jiàn)下超過保質期的食品。如(rú)色、香、味沒有改變，仍可(kě)以食用。

保存期，即産品可(kě)食用的最終日(rì)期。在保存期之後，食品可(kě)能會發生(shēng)品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，有時甚至産生(shēng)大(dà)量的緻病物質，如(rú)果食用，則有可(kě)能導緻食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物大(dà)多不能食用，也不能用于出售，必須進行丢棄處理(lǐ)。

總之，過了保質期的食品未必不能吃(chī)，但(dàn)過了保存期的食品就(jiù)不要再食用了。

尤其需要指出的是，保質期不是識别食品是否變質的唯一标準，食品的保質期與保存條件(jiàn)有很大(dà)關系。

在該食品标簽規定的條件(jiàn)下，保質期内的食品不會發生(shēng)變質，但(dàn)如(rú)果存放(fàng)方式沒達到要求，或環境發生(shēng)了改變，也可(kě)能會造成保質期提前失效，導緻食品過早變質。由于保質期内的食品也有不安全的，所以食品要盡量在保質期到期前就(jiù)及時食用。

通常食用油的保質期是18個月，但(dàn)這是以包裝未開封爲前提的。食用油會随着儲存時間延長而發生(shēng)化學變化，營養價值也會随之降低。尤其開封後暴露在空氣中，保質期就(jiù)會相(xiàng)應縮短(duǎn)。因此，買油看(kàn)生(shēng)産日(rì)期非常重要，越新鮮越好。

米面的保質期常溫下是6~12個月。如(rú)果在北方，隻要不放(fàng)在高溫潮濕處，儲藏條件(jiàn)也正常，保質期還(hái)可(kě)以延長，不過，米面一旦發了黴，就(jiù)絕不能吃(chī)了，值得(de)注意的是，鑒于食品安全出現的新态勢。正在討(tǎo)論修文的《食品安全法》對超過保質期的食品加強了監管措施。2012年(nián)開始執行的《食品安全國(guó)家标準預包裝食品标簽通則》 (GB 7718-2011）已經取消了保存期的定義。