山(shān)茶油知識科普——壓榨油與浸出油有啥區别？

        傳統壓榨法：将油茶籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然後入鍋炒熟→ 再入螺旋榨油機(jī)壓榨 → 出毛油(半成品油)→ 将毛油沉澱→ 進行毛油精煉 → 最後制成食用油。

        山(shān)茶油加工(gōng)工(gōng)藝：去(qù)石機(jī)（通過質量秤選出其中可(kě)能存在的雜質去(qù)石除雜） → 清洗機(jī)（清洗茶籽）→ 一号烘幹機(jī)（烘幹表面水分(fēn)）→ 磁選機(jī)色選機(jī)（選出當中色澤及顆粒都(dōu)不夠飽滿的茶籽）→ 二号烘幹機(jī)（控制茶籽含水量保持在6%-7%）→出毛油(半成品油)→ 濾油箱（物理(lǐ)精深過濾）→冷(lěng)提罐（物理(lǐ)0-4攝氏度定向吸附） → 導入成品油儲存罐曲

二、化學浸出油工(gōng)藝（以油茶籽爲例）

        先将茶籽壓成碎薄片 → 用六号輕汽油浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油→ 然後對混合油進行加熱(rè)蒸餾除去(qù)輕汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化學高溫精煉脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤白(bái)土(tǔ)，并适當加入活性炭) → 最後制成食用油。

壓榨與浸出油兩者優劣對比

1、營養

        壓榨油：不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，保留了油料作物原有的營養成分(fēn)（維生(shēng)素、礦物質、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。

        浸出油：由于高溫、化學的加工(gōng)過程，破壞亞油酸等不飽和脂肪酸，營養成分(fēn)（維生(shēng)素、礦物質、微量元素等）遭到破壞、流失。因此浸出油主要成分(fēn)就(jiù)是各種脂肪酸，隻能爲人(rén)體(tǐ)提供能量，基本上無營養可(kě)言。浸出油通常無色無味，聞不到植物原有的香味。

2、化學殘留

        壓榨油：基本上無化學殘留物。

        浸出油：6号汽油等加工(gōng)過程中使用的各種化學物質都(dōu)有殘留，這些物質對人(rén)體(tǐ)無益、甚至有毒。

3、緻癌物質苯并芘

        壓榨油：低溫、物理(lǐ)加工(gōng)過程，不産生(shēng)緻癌物質苯并芘。

        浸出油：高溫加工(gōng)過程産生(shēng)苯并芘（燒烤、油炸、吸煙都(dōu)會産生(shēng)），是一種強烈的緻癌物。

4）人(rén)工(gōng)抗氧化劑

        壓榨油：植物油中本來(lái)就(jiù)有天然的抗氧化物質，可(kě)以不加或少加人(rén)工(gōng)合成的抗氧化劑。

        浸出油：高溫加工(gōng)過程中破壞了原有的抗氧化物質，而缺少抗氧化物質的保護食用油極易被氧化而産生(shēng)酸敗現象，破壞營養價值、産生(shēng)對人(rén)體(tǐ)有害成分(fēn)，并影(yǐng)響口感。因此浸出食用油必須添加人(rén)工(gōng)合成的抗氧化劑BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基對苯二酚）等，這些抗氧化劑具有潛在的毒性甚至緻癌作用，會帶來(lái)食品安全問(wèn)題，許多國(guó)家已經禁止使用。

山(shān)茶油基礎知識

        山(shān)茶油（又名野山(shān)茶油，茶籽油，油茶籽油）取自(zì)山(shān)茶屬山(shān)茶科油茶樹(shù)的種籽。山(shān)茶油的制作過程可(kě)分(fēn)爲：去(qù)殼，曬幹，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人(rén)體(tǐ)必需而又不能合成的。

        山(shān)茶油是從(cóng)山(shān)茶科（Camellia）油茶（Camellia oleiferaAbel）樹(shù)種子中獲得(de)的，是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一，中國(guó)是世界上山(shān)茶科植物分(fēn)布最廣的國(guó)家，是世界上最大(dà)的茶油生(shēng)産基地，除此之外隻有東南(nán)亞、日(rì)本等國(guó)有極少量的分(fēn)布。油茶的中心産地則分(fēn)布在我國(guó)的大(dà)别山(shān)區域、西南(nán)及湘、贛南(nán)、贛西部，是我國(guó)特有的油料樹(shù)種，中國(guó)是油茶的原産地。油茶樹(shù)生(shēng)長在沒有污染的亞熱(rè)帶南(nán)嶺濕潤氣候區，整個生(shēng)長過程中不施農藥、化肥等。經緯度及土(tǔ)質氣候适宜營養成分(fēn)高。不含芥酸、膽固醇、黃(huáng)曲黴素等對人(rén)體(tǐ)有害物質。色澤金黃(huáng)或淺黃(huáng)，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。爲中國(guó)政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國(guó)際糧農組織首推的衛生(shēng)保健植物食用油。

山(shān)茶油的傳說(shuō)

        相(xiàng)傳元末年(nián)間，朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農見(jiàn)此狀況急中生(shēng)智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農夫，幸免一劫。朱元璋深切的稱老農爲救命“老表”。

老表見(jiàn)朱元璋遍體(tǐ)是傷。用茶油幫他(tā)塗上。不幾天朱元璋就(jiù)覺得(de)身(shēn)上的傷口愈合、紅(hóng)腫漸消，于是他(tā)高興地稱此油茶果，是“上天賜給大(dà)地的人(rén)間奇果”。後來(lái)他(tā)在老表家休養一段時間，便秘又有好轉，得(de)知這是每天吃(chī)茶油的緣故。從(cóng)此。朱元璋與茶油結下了不解之緣。

        經現代科學證實，茶油的脂肪酸組成與橄榄油極爲相(xiàng)似，而其平均組成則高于橄榄油 。